日式燒餅 Okonomiyaki (改良版) (附食譜)

 

日式燒餅 Okonomiyaki (改良版)

材料 (1片)

低筋麵粉 50g

鹽 少許

水 50ml

高麗菜/椰菜 70g
豚肉片 3-4片 (這次沒有加)
雞蛋 1個
燒餅醬 適量

美奶滋 適量
柴魚片 少許 (這次沒有加)
海苔 少許

步驟:

1. 高麗菜切行，再切小塊
(煎時候比較不會容易散開，但不要切太小，否則沒有口感)

2. 準備你喜歡的配料(如: 海鮮,豚肉)

3. 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入鹽

(如有，可加入山藥泥，或用馬鈴薯代替，令燒餅較鬆軟)

4. 加入水

(如加入山藥, 水分要減量。例如: 加入1大匙的山藥泥，水要減一大匙)

5. 攪拌好確認材料全部混合好

6. 加入切好的菜,(海鮮)

7. 加入雞蛋

8. 用湯匙拌一拌

(不要攪拌太多。因麵筋的關係，煎時候會縮小，口感不太好)

9. 在煎鍋倒少許油，再以筷子夾著廚房紙吸走多餘的油

10. 開小火，把麵糊放在鍋上成圓型，再放上豚肉片/培根片(如有)

11. 待它旁邊已開始凝固，下方變金黃色後，用鍋翻過來
(我會將燒餅滑在碟上，已煎的那一面在下，再將煎鍋倒蓋在碟上，左手翻煎鍋，右手握緊碟子，這樣燒餅便會輕鬆反轉)

12. 再以小火繼續煎3-4分鐘

13. 上面塗燒餅醬，將海苔剪碎(可買現成的海苔碎/粉)，灑上海苔

14. 交錯擠上美奶滋(沙律醬)，最後灑上適量的柴魚片

補充:
燒餅汁可參考...
自製日式照燒醬
生抽 1/2 湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1.5湯匙
麻油 1茶匙
水 1/2 杯
栗粉 1茶匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許

做法:
照燒醬材料拌勻，放入小鍋煮熟，邊攪拌至杰身，熄火備用

日式串燒醬
材料:
醬油100g,米酒100g,味醂60g,糖60g,

步驟:
1.所有材料依序放入鍋中
2.混合均勻
3.中小火加熱至沸騰
4.轉最微火熬煮約25-30分鐘至濃縮剩下1/2-1/3份量即可
5.此醬料可以塗刷於串燒烤肉表面調味使用
6.密封放冰箱冷藏保存

補充:
1.醬油請選擇鹹度較低為佳
2.熬煮過程請注意火力,熬煮時間長短與成品濃度有關,
   可以自行斟酌
3.糖可以使用細砂糖,二砂糖皆可

鮮番茄洋蔥燴意粉

豉油皇炒麵

壽司

壽司:

- 燒飯糰(左上角，有芝麻&豉油)⋯⋯

- 三角飯糰

- 蟹柳,醃蘿蔔&青瓜細捲

- 醃蘿蔔壽司

- 蟹籽壽司

- 蟹柳壽司

- 中華冷盤壽司

- 加州"捲"

- 加州波

蛋包飯

炒飯

椰汁西米露糕

菠蘿炒飯

菠蘿咕嚕肉

自製烏冬

 

菜脯煎蛋

鮮菌洋蔥意大利燉飯(risotto)

黑芝麻饅頭 (附食譜)

黑芝麻饅頭

材料：
鮮奶 120g
油  1tbs
中筋麵粉 200g
粟粉  40g
泡打粉  6g
酵母  4g
糖  24g
鹽    2g
黑芝麻粉 適量

步驟: 

1.          將所有材料混合成糰，搓至光滑靜置5分鐘。

2.          將粉糰壓開成大塊長方型，左右兩邊往中間摺,成小長方型後,再一次壓成大塊長方型。

3.          掃上少少清水,捲起成長條型,平均切開8份。

4.          放上麵包紙上,蓋上蓋發酵30分鐘。

5.          水滾放入鑊,大火蒸8分鐘。

6.          開蓋時,先開少少,等蒸氣先走 (約1分鐘),可免縮皮。

墨西哥薄餅 (附食譜)

墨西哥薄餅皮

材料:

高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g (也可以不加，如果不加的話水只要120cc)
鹽 1/3 小匙
泡打粉 1/2 小匙 (加了會稍微比較澎的感覺，不加也可以)
橄欖油 1 大匙
溫水 130 cc

步驟：
1. 除了溫水，把其他材料全部混合在一起後，慢慢地把溫水加入

 

2. 把麵糰揉成一團之後，用保鮮膜包起來，常溫放置30分鐘

3. 30分鐘之後，把麵團分成4小團

 

4. 拿一個麵糰，用桿麵棍慢慢地桿開。千萬不要桿太薄，不然很難拿起來，而且容易破掉。所以可桿到還有點厚度的時候，就改成用手，慢慢把邊緣拉開

 

5.鍋子空鍋加熱，夠熱後再餅皮乾烙。一面煎到焦黃後，就可以翻面。直到把兩面都煎到上色

 

6. 加入喜歡的醬料和配料，捲起即可。

香烤薯條 (附食譜)

烤薯條
材料:
馬鈴薯 1-2個

調味料:
橄欖油,鹽,黑胡椒粉 各適量
(可加入其他調味料，如辣椒粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉、孜然粒...可因自己的咖隨意添加)

步驟:
1. 馬鈴薯洗淨去皮，切成條狀，用鹽水稍微泡一下洗淨黏液也讓馬鈴薯出水，烘烤時會乾脆些

2. 洗淨後瀝乾，放入一個大容器，加入適量調味料，略醃一會

3. 然後放入鋪好的錫紙的烤盤，烤箱預熱200度，烤20-30分鐘即成，中間可取出烤盤將薯仔略微翻動一下，再加些調味料繼續烤

菜飯

上海菜飯 (4-5人份)
材料:

白米150g,冷水175g,米酒50g,臘肉/臘腸 1塊,蝦米1小把,小棠菜3-4顆,蒜頭2瓣
這次沒有加入臘肉和蝦米

調味料:
鹽適量,白胡椒粉 少許
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.洗淨白米,再將冷水+米酒共400g的液體倒入

2.臘肉洗淨用米酒擦拭,放入電鍋中與米一塊蒸熟

3.蒸好的臘肉取出,將蒸好的飯翻鬆備用

4.適量的臘肉切小丁,青江菜洗乾淨瀝乾水份切碎,蒜頭切片

5.炒鍋中放入3大匙油,將蝦米及蒜片入炒香

6.再將臘肉丁加入炒香

7.然後將青江菜加入翻炒1分鐘

8.最後將翻鬆的米飯及調味料加入混合均勻

9.蓋上蓋子微火悶3-5分鐘即可

  

炒米粉 (附食譜)

炒米粉

材料:

米粉 230克

椰菜、紅蘿蔔 適量

 

配料可自由配搭，如火腿、蛋、洋蔥、蔥等

 

調味

生抽 5/2 茶匙

雞粉 1湯匙

鹽 適量

(黑/白)胡椒粉 少許

 

做法:

1. 先把米粉放入滾水煮軟，再以冷水沖，瀝乾水份，備用

 

2. 將椰菜、紅蘿蔔切絲 

 

3. 燒熱油鑊，下少許油，放下紅蘿蔔絲，炒至稍微軟身

 

4. 把紅蘿蔔絲撥至鑊邊，中央放入椰菜絲，炒至軟身

 

5. 加入米粉，下調味，炒勻所有材料即可

 

炒米粉貼士:

1. 可先用滾水把米粉焗至剛散開，但不要焗太久，否則便會軟身，不好吃

2. 再倒入油攪拌，以免黏鍋

3. 需炒至乾身

大阪燒餅 (附食譜)

大阪燒餅

材料:

中筋麵粉 60克

水 80ml

雞蛋 1顆

椰菜 80克

燒餅汁 適量

沙律醬 適量

海苔碎 適量

 

步驟:

1. 雞蛋打勻，備用

 

2. 椰菜切絲，備用

 

3. 麵粉過篩，加水拌勻成粉漿

 

4. 加入雞蛋及椰菜絲拌勻，靜置片刻

 

5. 熱鍋落油中火燒熱，倒下麵糊，煎2分鐘後，反轉

 

6. 續煎3分鐘左加反轉，再每面煎至金黃

 

7. 盛起後塗上燒餅汁阪沙律醬即可享用

自製燒餅汁及大阪燒餅改良版

熱香餅 (附食譜)

熱香餅
材料：
低筋麵粉 200g
鮮奶 170g
雞蛋 90g （兩隻細雞蛋）
砂糖 50g
油 15g
泡打粉 1.5茶匙
鹽 少許


做法：
1. 將所有材料拌勻後，靜置半小時（最少15分鐘）。

2. 將鑊燒熱後，用少許油塗勻平底鑊（只須塗一次）

3. 然後倒進少許粉漿，用慢火煎至冒出氣泡後反轉再煎1-2分鐘即可。

無石膏粉的豆腐花 (附食譜)

無石膏粉的豆腐花
材料:
- 無糖豆漿 440ml
- 糖 1湯匙
- 魚膠粉 1/2湯匙(7.5g)
- 凍水 20ml

步驟:
 1. 豆漿用中火煲至暖, 加入糖攪勻, 熄火備用, 魚膠粉加入20ml凍水於一個碗中浸透成海綿狀再將載有魚膠粉的碗浸於另一個載了滾水的碗中坐熱, 攪成魚膠漿備用

2. 待豆漿稍涼後, 將豆漿和魚膠漿徹底攪勻, 平均到入器皿中, 雪5-6個小時即成, 將汁料煲至糖溶化, 雪凍備用, 吃時可以就可以加黃糖享用

貼士
1. 記得切勿加得太多魚膠粉, 否則過硬就不似豆腐花了
tonytsang and kareny recipy
2. 豆漿不要煲滾, 微暖足夠熱力去溶糖就可以了, 要待涼一點才好和魚膠漿混合 

自己也可以在家弄無糖豆漿: 自製豆漿

 

nytsang and kareny recipy
   

豆漿燉蛋白 (附食譜)

豆漿燉蛋白
材料:
豆漿   約236ml
蛋白    2~3隻
糖        隨意

做法：
1. 將豆漿放到室溫
2. 雞蛋隔走蛋黃，剩下蛋白加入豆漿略拌勻，如需加糖晌呢個步驟加
3. 用篩去隔一次蛋白漿 (會滑d)，倒入碗
4. 隔水大火蒸10分鐘，熄火後不要開鑊蓋焗2~3分鐘

自製豆漿
在家弄豆漿，除了作飲料，也可以做甜品。

本菇蒜香欖油意粉 (附食譜)

材料(1人份量):
本菇 1包 蒜頭1棵 意粉100g

1. 蒜頭切薄片。本菇洗乾淨，有需要可切下底部

2. 煲大概1公升水，放一小匙鹽和少許油，水滾後下意粉, 按包裝減1分鐘煮意粉

3. 煮意粉同時, 另開煎鍋加橄欖油3-4茶匙及蒜片, 慢火煎至金黃

4. 下菇大火炒香，加入煮好之意粉，下鹽及黑椒調味

番茄雜菜湯 (附食譜)

番茄雜菜湯
材料:(食材可因喜好而更改)
西芹 半至一棵
薯仔 1個
番茄 1個
紅蘿蔔 1個(中等大小)
番茄醬 2湯匙
雞湯 500mL
水 250mL
糖 1/2茶匙
鹽 適量

做法:

1. 西芹、薯仔、紅蘿蔔切粒，番茄切成小瓣。
2. 在油鑊中用高火加熱適量油，加入蔬菜炒軟，約需時7-8分鐘。
3. 加入雞湯和水燜煮，煮15分鐘。
4. 加入調味料和番茄醬攪勻，即成。

自製豆漿(附食譜)

自製豆漿
約4-5人份
(準備果汁機,濾豆漿袋)

材料:
A.黃豆200g,冷水650cc
B.冷水650cc,糖60g

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)浸泡過夜
    (水量必須高過黃豆約2-3公分,夏天天氣熱可以放冰箱浸泡)
2. 浸泡完成的黃豆將浸泡的水倒掉,放入果汁機中加入冷水650cc打成細緻的豆漿
    (至少攪打5分鐘)
3. 將打細的豆漿倒入豆漿袋中,再將剩下的650cc冷水倒入豆漿袋中
4. 雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
5. 豆漿袋中剩下的就是豆渣
6. 將生豆漿放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰
7. 然後再小火繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,邊煮邊攪拌,否則容易整鍋溢出)
8. 最後添加上適當的糖調味(若做鹹豆漿請勿加糖)
9. 完全放涼裝瓶放冰箱冷藏約2-3天必須喝完

參考食譜: http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_6.html

在家弄豆漿後，也可以用豆漿做甜品
豆漿燉蛋白
無石膏粉的豆腐花

黑森林蛋糕 (附食譜)

 

黑森林蛋糕

內餡分層:

巧克力鮮忌廉

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉+黑加侖子啫喱粒

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉 + 黑加侖子啫喱粒

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉

巧克力脆脆

一. 巧克力鮮忌廉
材料:
a.淡忌廉(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/4大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚 75g,淡忌廉20g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右

3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻

4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)

5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
  不然就會失去光擇變成濃稠的一團

二. 巧克力海綿蛋糕
海綿蛋糕 6吋圓形烤模1個 (來自Carol 自在生活)
材料:
雞蛋3顆(最好是完仕放置室浢1天以上，方便打發),低筋麵粉50g,無糖可可粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

 

步驟:

1. 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻

2. 將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱

3. 打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

4. 用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開

5. 移開後繼續用高速將全蛋打發

6. 打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了

 

7. 將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中

   (篩入粉的時候不要揚的太高)

8. 使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)

9. 最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻

10. 然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻

11. 完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

 

12. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可

13. 出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼

14. 放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可

15. 放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用

16. 用手將蛋糕表面的削削拍乾淨

17. 一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份，可將蛋糕片沿邊用剪刀切細些，備用
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

三. 黑加侖子啫喱 (份量可自由調教)
一盒羅拔臣黑加侖子啫喱粉，魚膠粉 (如想硬些，可以加入)

1. 以盒上的步驟來做啫喱，有需時便加入魚膠粉，然後放涼備用
2. 找一個盤子/蛋糕模，把保鮮紙放在盤上/模內，方便取出
3. 倒入啫喱(不要太厚)，放入冰箱雪藏至凝固
4. 用叉子弄碎啫喱，備用

四. 巧克力脆脆
1. 蛋糕模上放上蛋糕底卡，方便脫模
2. 牛油及巧克力隔熱水座溶，混合薄脆片，放入蛋糕模壓平，然後放入冷箱冷藏約15分鐘備用

五. 表面裝飾:
巧克力碎片 大約150g(因人而異) ,新鮮草莓及藍莓 適量(洗乾淨後,瀝乾水備用)

組合:
1. 拿出已有巧克力脆脆的蛋糕模，脫模
2. 搽上適量的巧克力鮮忌廉，以便將巧克力脆脆與蛋糕片貼在一起
3. 放上一片巧克力蛋糕
4. 搽上多些巧克力鮮忌廉，放上啫喱碎，再搽些巧克力鮮忌廉
5. 放上另一片巧克力蛋糕
6. 重覆搽上多些巧克力鮮忌廉，放上啫喱碎，再搽些巧克力鮮忌廉
7. 放上最後一片巧克力蛋糕
8. 在蛋糕表面和蛋糕圍邊搽上巧克力鮮忌廉，再灑上巧克力碎片，放上水果作裝飾

芒果巧克力脆脆蛋糕(附食譜)

芒果脆脆蛋糕(6吋)

內餡分層:

芒果粒(裝飾)

鮮忌廉

海綿蛋糕片

鮮忌廉+芒果粒

海綿蛋糕片

巧克力脆脆

 

材料:

淡忌廉(=動物性鮮奶油) 250g
細砂糖 25g

海綿蛋糕: 可參考 Carol自在生活 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

(材料:雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,香草精1/4茶匙)
薄脆片 50g
牛油 10g
巧克力 30g
芒果 1-2顆

做法：
1.淡忌廉+細砂糖放在鋼盆中
 (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)

2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 。
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

3.完成的鮮忌廉放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟。

4. 海綿蛋糕切開三片，每片大約1.2cm厚(今次只用兩片)。

5. 蛋糕模上放上蛋糕底卡，方便脫模。

6. 牛油及巧克力隔熱水座溶，混合薄脆片，放入蛋糕模壓平，然後放入雪櫃冷藏約15分鐘備用。

7. 這時可將芒果切粒，備用。

8. 拿出蛋糕模，在巧古力脆脆上塗適量的裝飾忌廉，再放上海綿蛋糕。

8. 塗適量的裝飾忌廉及舖上芒果肉，再塗適量的裝飾忌廉。

9. 最後放一片海綿蛋糕，面層塗適量的裝飾忌廉及舖上芒果裝飾。

食譜參考 http://www.clothesmakecake.com/?p=1279

補充:
- 天氣比較熱，淡忌廉是比較不好操作，打發之前一定要冰透(冷藏至少1天以上)
- 淡忌廉使用前最好上下搖晃均勻，避免乳脂肪沉底，也會影響打發
- 如要改為8吋，將材料大約乘2即可



 

海綿蛋糕 6吋圓形烤模1個(直徑15公分) [來自Carol 自在生活]

材料:
雞蛋3顆(最好是完仕放置室浢1天以上，方便打發),低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙

如做巧克力口味，將玉米粉 10g 改為 無糖可可粉 10g。
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8吋的材料如下(大約乘 1.6)
材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉85g,玉米粉15g,細砂糖100g,無鹽奶油33g,
香草精1/2茶匙,

烘烤時間要增加到40-45分鐘左右
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9吋的材料如下(大約乘2.25)
(蛋以一顆50g來計算)
材料:
雞蛋7顆,低筋麵粉115g,玉米粉20g,細砂糖135g,無鹽奶油45g,
香草精1/2茶匙,
---------------------------------------------------------------------------------------
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

 

步驟:

1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了

7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中

   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心

   沒有沾粘即可
13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html