黑森林蛋糕 (附食譜)

 

黑森林蛋糕

內餡分層:

巧克力鮮忌廉

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉+黑加侖子啫喱粒

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉 + 黑加侖子啫喱粒

巧克力蛋糕片

巧克力鮮忌廉

巧克力脆脆

一. 巧克力鮮忌廉
材料:
a.淡忌廉(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/4大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚 75g,淡忌廉20g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右

3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻

4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)

5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
  不然就會失去光擇變成濃稠的一團

二. 巧克力海綿蛋糕
海綿蛋糕 6吋圓形烤模1個 (來自Carol 自在生活)
材料:
雞蛋3顆(最好是完仕放置室浢1天以上，方便打發),低筋麵粉50g,無糖可可粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c

 

步驟:

1. 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻

2. 將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱

3. 打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

4. 用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開

5. 移開後繼續用高速將全蛋打發

6. 打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了

 

7. 將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中

   (篩入粉的時候不要揚的太高)

8. 使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)

9. 最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻

10. 然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻

11. 完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

 

12. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可

13. 出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼

14. 放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可

15. 放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用

16. 用手將蛋糕表面的削削拍乾淨

17. 一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份，可將蛋糕片沿邊用剪刀切細些，備用
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

三. 黑加侖子啫喱 (份量可自由調教)
一盒羅拔臣黑加侖子啫喱粉，魚膠粉 (如想硬些，可以加入)

1. 以盒上的步驟來做啫喱，有需時便加入魚膠粉，然後放涼備用
2. 找一個盤子/蛋糕模，把保鮮紙放在盤上/模內，方便取出
3. 倒入啫喱(不要太厚)，放入冰箱雪藏至凝固
4. 用叉子弄碎啫喱，備用

四. 巧克力脆脆
1. 蛋糕模上放上蛋糕底卡，方便脫模
2. 牛油及巧克力隔熱水座溶，混合薄脆片，放入蛋糕模壓平，然後放入冷箱冷藏約15分鐘備用

五. 表面裝飾:
巧克力碎片 大約150g(因人而異) ,新鮮草莓及藍莓 適量(洗乾淨後,瀝乾水備用)

組合:
1. 拿出已有巧克力脆脆的蛋糕模，脫模
2. 搽上適量的巧克力鮮忌廉，以便將巧克力脆脆與蛋糕片貼在一起
3. 放上一片巧克力蛋糕
4. 搽上多些巧克力鮮忌廉，放上啫喱碎，再搽些巧克力鮮忌廉
5. 放上另一片巧克力蛋糕
6. 重覆搽上多些巧克力鮮忌廉，放上啫喱碎，再搽些巧克力鮮忌廉
7. 放上最後一片巧克力蛋糕
8. 在蛋糕表面和蛋糕圍邊搽上巧克力鮮忌廉，再灑上巧克力碎片，放上水果作裝飾