鮮番茄洋蔥燴意粉

豉油皇炒麵

壽司

壽司:

- 燒飯糰(左上角，有芝麻&豉油)⋯⋯

- 三角飯糰

- 蟹柳,醃蘿蔔&青瓜細捲

- 醃蘿蔔壽司

- 蟹籽壽司

- 蟹柳壽司

- 中華冷盤壽司

- 加州"捲"

- 加州波

蛋包飯

炒飯

椰汁西米露糕

菠蘿炒飯

菠蘿咕嚕肉

自製烏冬

 

菜脯煎蛋

鮮菌洋蔥意大利燉飯(risotto)

黑芝麻饅頭 (附食譜)

黑芝麻饅頭

材料：
鮮奶 120g
油  1tbs
中筋麵粉 200g
粟粉  40g
泡打粉  6g
酵母  4g
糖  24g
鹽    2g
黑芝麻粉 適量

步驟: 

1.          將所有材料混合成糰，搓至光滑靜置5分鐘。

2.          將粉糰壓開成大塊長方型，左右兩邊往中間摺,成小長方型後,再一次壓成大塊長方型。

3.          掃上少少清水,捲起成長條型,平均切開8份。

4.          放上麵包紙上,蓋上蓋發酵30分鐘。

5.          水滾放入鑊,大火蒸8分鐘。

6.          開蓋時,先開少少,等蒸氣先走 (約1分鐘),可免縮皮。

墨西哥薄餅 (附食譜)

墨西哥薄餅皮

材料:

高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g (也可以不加，如果不加的話水只要120cc)
鹽 1/3 小匙
泡打粉 1/2 小匙 (加了會稍微比較澎的感覺，不加也可以)
橄欖油 1 大匙
溫水 130 cc

步驟：
1. 除了溫水，把其他材料全部混合在一起後，慢慢地把溫水加入

 

2. 把麵糰揉成一團之後，用保鮮膜包起來，常溫放置30分鐘

3. 30分鐘之後，把麵團分成4小團

 

4. 拿一個麵糰，用桿麵棍慢慢地桿開。千萬不要桿太薄，不然很難拿起來，而且容易破掉。所以可桿到還有點厚度的時候，就改成用手，慢慢把邊緣拉開

 

5.鍋子空鍋加熱，夠熱後再餅皮乾烙。一面煎到焦黃後，就可以翻面。直到把兩面都煎到上色

 

6. 加入喜歡的醬料和配料，捲起即可。

香烤薯條 (附食譜)

烤薯條
材料:
馬鈴薯 1-2個

調味料:
橄欖油,鹽,黑胡椒粉 各適量
(可加入其他調味料，如辣椒粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉、孜然粒...可因自己的咖隨意添加)

步驟:
1. 馬鈴薯洗淨去皮，切成條狀，用鹽水稍微泡一下洗淨黏液也讓馬鈴薯出水，烘烤時會乾脆些

2. 洗淨後瀝乾，放入一個大容器，加入適量調味料，略醃一會

3. 然後放入鋪好的錫紙的烤盤，烤箱預熱200度，烤20-30分鐘即成，中間可取出烤盤將薯仔略微翻動一下，再加些調味料繼續烤

菜飯

上海菜飯 (4-5人份)
材料:

白米150g,冷水175g,米酒50g,臘肉/臘腸 1塊,蝦米1小把,小棠菜3-4顆,蒜頭2瓣
這次沒有加入臘肉和蝦米

調味料:
鹽適量,白胡椒粉 少許
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.洗淨白米,再將冷水+米酒共400g的液體倒入

2.臘肉洗淨用米酒擦拭,放入電鍋中與米一塊蒸熟

3.蒸好的臘肉取出,將蒸好的飯翻鬆備用

4.適量的臘肉切小丁,青江菜洗乾淨瀝乾水份切碎,蒜頭切片

5.炒鍋中放入3大匙油,將蝦米及蒜片入炒香

6.再將臘肉丁加入炒香

7.然後將青江菜加入翻炒1分鐘

8.最後將翻鬆的米飯及調味料加入混合均勻

9.蓋上蓋子微火悶3-5分鐘即可

  

炒米粉 (附食譜)

炒米粉

材料:

米粉 230克

椰菜、紅蘿蔔 適量

 

配料可自由配搭，如火腿、蛋、洋蔥、蔥等

 

調味

生抽 5/2 茶匙

雞粉 1湯匙

鹽 適量

(黑/白)胡椒粉 少許

 

做法:

1. 先把米粉放入滾水煮軟，再以冷水沖，瀝乾水份，備用

 

2. 將椰菜、紅蘿蔔切絲 

 

3. 燒熱油鑊，下少許油，放下紅蘿蔔絲，炒至稍微軟身

 

4. 把紅蘿蔔絲撥至鑊邊，中央放入椰菜絲，炒至軟身

 

5. 加入米粉，下調味，炒勻所有材料即可

 

炒米粉貼士:

1. 可先用滾水把米粉焗至剛散開，但不要焗太久，否則便會軟身，不好吃

2. 再倒入油攪拌，以免黏鍋

3. 需炒至乾身

大阪燒餅 (附食譜)

大阪燒餅

材料:

中筋麵粉 60克

水 80ml

雞蛋 1顆

椰菜 80克

燒餅汁 適量

沙律醬 適量

海苔碎 適量

 

步驟:

1. 雞蛋打勻，備用

 

2. 椰菜切絲，備用

 

3. 麵粉過篩，加水拌勻成粉漿

 

4. 加入雞蛋及椰菜絲拌勻，靜置片刻

 

5. 熱鍋落油中火燒熱，倒下麵糊，煎2分鐘後，反轉

 

6. 續煎3分鐘左加反轉，再每面煎至金黃

 

7. 盛起後塗上燒餅汁阪沙律醬即可享用

自製燒餅汁及大阪燒餅改良版

熱香餅 (附食譜)

熱香餅
材料：
低筋麵粉 200g
鮮奶 170g
雞蛋 90g （兩隻細雞蛋）
砂糖 50g
油 15g
泡打粉 1.5茶匙
鹽 少許


做法：
1. 將所有材料拌勻後，靜置半小時（最少15分鐘）。

2. 將鑊燒熱後，用少許油塗勻平底鑊（只須塗一次）

3. 然後倒進少許粉漿，用慢火煎至冒出氣泡後反轉再煎1-2分鐘即可。

無石膏粉的豆腐花 (附食譜)

無石膏粉的豆腐花
材料:
- 無糖豆漿 440ml
- 糖 1湯匙
- 魚膠粉 1/2湯匙(7.5g)
- 凍水 20ml

步驟:
 1. 豆漿用中火煲至暖, 加入糖攪勻, 熄火備用, 魚膠粉加入20ml凍水於一個碗中浸透成海綿狀再將載有魚膠粉的碗浸於另一個載了滾水的碗中坐熱, 攪成魚膠漿備用

2. 待豆漿稍涼後, 將豆漿和魚膠漿徹底攪勻, 平均到入器皿中, 雪5-6個小時即成, 將汁料煲至糖溶化, 雪凍備用, 吃時可以就可以加黃糖享用

貼士
1. 記得切勿加得太多魚膠粉, 否則過硬就不似豆腐花了
tonytsang and kareny recipy
2. 豆漿不要煲滾, 微暖足夠熱力去溶糖就可以了, 要待涼一點才好和魚膠漿混合 

自己也可以在家弄無糖豆漿: 自製豆漿

 

nytsang and kareny recipy
   

豆漿燉蛋白 (附食譜)

豆漿燉蛋白
材料:
豆漿   約236ml
蛋白    2~3隻
糖        隨意

做法：
1. 將豆漿放到室溫
2. 雞蛋隔走蛋黃，剩下蛋白加入豆漿略拌勻，如需加糖晌呢個步驟加
3. 用篩去隔一次蛋白漿 (會滑d)，倒入碗
4. 隔水大火蒸10分鐘，熄火後不要開鑊蓋焗2~3分鐘

自製豆漿
在家弄豆漿，除了作飲料，也可以做甜品。

本菇蒜香欖油意粉 (附食譜)

材料(1人份量):
本菇 1包 蒜頭1棵 意粉100g

1. 蒜頭切薄片。本菇洗乾淨，有需要可切下底部

2. 煲大概1公升水，放一小匙鹽和少許油，水滾後下意粉, 按包裝減1分鐘煮意粉

3. 煮意粉同時, 另開煎鍋加橄欖油3-4茶匙及蒜片, 慢火煎至金黃

4. 下菇大火炒香，加入煮好之意粉，下鹽及黑椒調味

番茄雜菜湯 (附食譜)

番茄雜菜湯
材料:(食材可因喜好而更改)
西芹 半至一棵
薯仔 1個
番茄 1個
紅蘿蔔 1個(中等大小)
番茄醬 2湯匙
雞湯 500mL
水 250mL
糖 1/2茶匙
鹽 適量

做法:

1. 西芹、薯仔、紅蘿蔔切粒，番茄切成小瓣。
2. 在油鑊中用高火加熱適量油，加入蔬菜炒軟，約需時7-8分鐘。
3. 加入雞湯和水燜煮，煮15分鐘。
4. 加入調味料和番茄醬攪勻，即成。

自製豆漿(附食譜)

自製豆漿
約4-5人份
(準備果汁機,濾豆漿袋)

材料:
A.黃豆200g,冷水650cc
B.冷水650cc,糖60g

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)浸泡過夜
    (水量必須高過黃豆約2-3公分,夏天天氣熱可以放冰箱浸泡)
2. 浸泡完成的黃豆將浸泡的水倒掉,放入果汁機中加入冷水650cc打成細緻的豆漿
    (至少攪打5分鐘)
3. 將打細的豆漿倒入豆漿袋中,再將剩下的650cc冷水倒入豆漿袋中
4. 雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
5. 豆漿袋中剩下的就是豆渣
6. 將生豆漿放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰
7. 然後再小火繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,邊煮邊攪拌,否則容易整鍋溢出)
8. 最後添加上適當的糖調味(若做鹹豆漿請勿加糖)
9. 完全放涼裝瓶放冰箱冷藏約2-3天必須喝完

參考食譜: http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_6.html

在家弄豆漿後，也可以用豆漿做甜品
豆漿燉蛋白
無石膏粉的豆腐花