日式燒餅 Okonomiyaki (改良版) (附食譜)

 

日式燒餅 Okonomiyaki (改良版)

材料 (1片)

低筋麵粉 50g

鹽 少許

水 50ml

高麗菜/椰菜 70g
豚肉片 3-4片 (這次沒有加)
雞蛋 1個
燒餅醬 適量

美奶滋 適量
柴魚片 少許 (這次沒有加)
海苔 少許

步驟:

1. 高麗菜切行，再切小塊
(煎時候比較不會容易散開，但不要切太小，否則沒有口感)

2. 準備你喜歡的配料(如: 海鮮,豚肉)

3. 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入鹽

(如有，可加入山藥泥，或用馬鈴薯代替，令燒餅較鬆軟)

4. 加入水

(如加入山藥, 水分要減量。例如: 加入1大匙的山藥泥，水要減一大匙)

5. 攪拌好確認材料全部混合好

6. 加入切好的菜,(海鮮)

7. 加入雞蛋

8. 用湯匙拌一拌

(不要攪拌太多。因麵筋的關係，煎時候會縮小，口感不太好)

9. 在煎鍋倒少許油，再以筷子夾著廚房紙吸走多餘的油

10. 開小火，把麵糊放在鍋上成圓型，再放上豚肉片/培根片(如有)

11. 待它旁邊已開始凝固，下方變金黃色後，用鍋翻過來
(我會將燒餅滑在碟上，已煎的那一面在下，再將煎鍋倒蓋在碟上，左手翻煎鍋，右手握緊碟子，這樣燒餅便會輕鬆反轉)

12. 再以小火繼續煎3-4分鐘

13. 上面塗燒餅醬，將海苔剪碎(可買現成的海苔碎/粉)，灑上海苔

14. 交錯擠上美奶滋(沙律醬)，最後灑上適量的柴魚片

補充:
燒餅汁可參考...
自製日式照燒醬
生抽 1/2 湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1.5湯匙
麻油 1茶匙
水 1/2 杯
栗粉 1茶匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許

做法:
照燒醬材料拌勻，放入小鍋煮熟，邊攪拌至杰身，熄火備用

日式串燒醬
材料:
醬油100g,米酒100g,味醂60g,糖60g,

步驟:
1.所有材料依序放入鍋中
2.混合均勻
3.中小火加熱至沸騰
4.轉最微火熬煮約25-30分鐘至濃縮剩下1/2-1/3份量即可
5.此醬料可以塗刷於串燒烤肉表面調味使用
6.密封放冰箱冷藏保存

補充:
1.醬油請選擇鹹度較低為佳
2.熬煮過程請注意火力,熬煮時間長短與成品濃度有關,
   可以自行斟酌
3.糖可以使用細砂糖,二砂糖皆可