芒果脆脆蛋糕(6吋)
內餡分層:
芒果粒(裝飾)
鮮忌廉
海綿蛋糕片
鮮忌廉+芒果粒
海綿蛋糕片
巧克力脆脆
材料:
淡忌廉(=動物性鮮奶油) 250g細砂糖 25g
海綿蛋糕: 可參考 Carol自在生活 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html
(材料:雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,香草精1/4茶匙)薄脆片 50g
牛油 10g
巧克力 30g
芒果 1-2顆
做法：
1.淡忌廉+細砂糖放在鋼盆中
(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 。
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮忌廉放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟。
4. 海綿蛋糕切開三片，每片大約1.2cm厚(今次只用兩片)。
5. 蛋糕模上放上蛋糕底卡，方便脫模。
6. 牛油及巧克力隔熱水座溶，混合薄脆片，放入蛋糕模壓平，然後放入雪櫃冷藏約15分鐘備用。
7. 這時可將芒果切粒，備用。
8. 拿出蛋糕模，在巧古力脆脆上塗適量的裝飾忌廉，再放上海綿蛋糕。
8. 塗適量的裝飾忌廉及舖上芒果肉，再塗適量的裝飾忌廉。
9. 最後放一片海綿蛋糕，面層塗適量的裝飾忌廉及舖上芒果裝飾。
食譜參考 http://www.clothesmakecake.com/?p=1279
補充:
- 天氣比較熱，淡忌廉是比較不好操作，打發之前一定要冰透(冷藏至少1天以上)
- 淡忌廉使用前最好上下搖晃均勻，避免乳脂肪沉底，也會影響打發
- 如要改為8吋，將材料大約乘2即可
海綿蛋糕 6吋圓形烤模1個(直徑15公分) [來自Carol 自在生活]
材料:雞蛋3顆(最好是完仕放置室浢1天以上，方便打發),低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙
如做巧克力口味，將玉米粉 10g 改為 無糖可可粉 10g。
---------------------------------------------------------------------------------------
8吋的材料如下(大約乘 1.6)
材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉85g,玉米粉15g,細砂糖100g,無鹽奶油33g,
香草精1/2茶匙,
烘烤時間要增加到40-45分鐘左右
---------------------------------------------------------------------------------------
9吋的材料如下(大約乘2.25)
(蛋以一顆50g來計算)
材料:
雞蛋7顆,低筋麵粉115g,玉米粉20g,細砂糖135g,無鹽奶油45g,
香草精1/2茶匙,
---------------------------------------------------------------------------------------
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
7.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
(篩入粉的時候不要揚的太高)8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html
