柚子白朱古力慕斯蛋糕 (8吋)
內餡分層:
白朱古力慕斯
海綿蛋糕片
白朱古力慕斯
柚子果凍
白朱古力慕斯
海綿蛋糕片
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柚子果凍
材料:
柚子果蓉 75克
清水 50克
砂糖 30克
魚膠片 2片
事前準備工作:
1. 拿出一個6吋蛋糕模，用鋁紙包著外邊，以免果凍瀉出
2. 再在蛋糕模內蓋上保鮮紙，方便拿出果凍
做法:
1. 將魚膠片浸在凍水中，備用
2. 將柚子果蓉、清水、砂糖倒入小鍋，開中火煮至混合，然後把魚膠片放入混合
3. 倒入6吋蛋糕模內，放在冰箱雪至凝固
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原味海綿蛋糕8吋圓形烤模1個(直徑20公分)
材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉85g,玉米粉15g,細砂糖100g,無鹽奶油35g,香草精1/2茶匙,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
6.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
(篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可
13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
16. 把蛋糕切成3等份，備用
補充:
1. 使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用
2. 奶油如要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺
如果沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化
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白朱古力慕絲： (8吋)
材料：
淡忌廉（煮滾）200g
白朱古力 200g
淡忌廉（打起） 320g
砂糖 20g
杏仁酒 20 ml (可不加)
魚膠粉 10g
熱水 60 ml
做法：
1. 淡忌廉加入白朱古力隔水加熱，煮滾離火，攪溶待涼。
2. 魚膠粉用凍水開勻，隔熱水燉溶；
3. 糖和忌廉打起，加入白朱古力漿、已切碎的焦糖榛子及杏仁酒
4. 最後混入微暖魚膠水。
5. 倒入已放好蛋糕片的模內抹平，冷藏 1-2 小時至凝固
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組合:
1. 將柚子果凍拿出
2. 把蛋糕片沿邊剪少許，以免製成品有蛋糕外露
3. 在8吋蛋糕模外包上鋁紙，再在模內放上餅底托，方便脫模
4. 將一片蛋糕放在模內，倒入一層慕斯，掃平
5. 再將柚子果凍放在模中央
6. 倒入另一層慕斯，掃平
7. 放入一片蛋糕
8. 最後倒入一層慕斯，掃平，放在冰箱雪至凝固，再裝飾餅面即可
